Weitergabe-Ampel für Lebensmittel

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Bei welchen geretteten Lebensmitteln muss ich sehr vorsichtig sein und vieles beachten? Welche Lebensmittel kann ich unbedenklich weitergeben? Eine möglichst einfache Hilfestellung dazu soll durch die Weitergabe-Ampel ausgedrückt werden, mit der das gerettete Essen in drei Farben eingeteilt und entsprechend markiert wird.

Grün: 🥒 (Unbedenklich)

• verpackt ohne qualitäts-relevante Bruch- oder Schadstellen (innerste Verpackung)
• VD und MHD nicht überschritten
• bei Kühlwaren die Kühlkette eingehalten ([1], C1b))

Das betrifft:

• Trockenware (Mehl, Zucker, Stärke, Puddingpulver etc.)
• nahezu einwandfreies Obst, Gemüse und Salat
• haltbare Milchprodukte, Käse,
• verpackte Backwaren

Das heißt:

• kann noch gelagert werden (je nach LM sehr individuell lang)
• kann unbedenklich und ohne weitere Hinweise weitergegeben werden
• kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä.
• Auge-Nase-Mund-Test vor der Weitergabe trotzdem !

Übergang zu Orange

• bei Überschreitung des MHD
• bei Veränderungen - sichtbar, spürbar, riechbar - wie Fäulnis, Schimmel etc.
• bei Unterbrechung der Kühlkette von zu kühlender MHD-Ware
• Buffet ohne Kund*innen-Kontakt

Direkter Übergang zu Rot

• bei Überschreitung des VD
• bei Unterbrechung der Kühlkette von VD-Ware
• Buffet mit Kund*innen-Kontakt

Orange: 🍊 (Kritisch zu prüfen)

• innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind
• MHD überschritten
• bei Kühlwaren mit MHD die Kühlkette nicht eingehalten ([1], C1b) )

Das betrifft:

• MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel !
• MHD gering überschritten - Aufschnitt gegart / geräuchert
• Backwaren lose / unverpackt
• zubereitete, kalt angebotene Speisen ohne Kund*innen-Kontakt (belegte Brötchen, gefüllte Backwaren, Fertigsalate, kalte Pizza)
• gegarter oder geräucherter Aufschnitt, geräuchertes Fleisch oder Fisch - aber nicht Fleisch, Fisch, Ei, Milchprodukte roh

Das heißt:

• nicht unkritisch weitergeben
• genaue Sensorikprüfung (Auge-Nase-Mund-Test) - immer wieder bis zum Verzehr
• Backwaren gegen Kontamination schützen (verschlossene Kiste, Handschuhe, einzeln verpackt) - bei Transport, Lagerung und Weitergabe
• Milchprodukte, Aufschnitt, zubereitete Speisen: Lagerung höchstens 24 Stunden und produktgerecht (gekühlt, trocken, verschlossen etc.) → Weitergabe mit Empfehlung zum baldigen Verbrauch
• kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. - falls auf Grund der sensorischen Prüfung noch einige Zeit der Haltbarkeit (1-2 Tage) erwartet werden kann

Übergang zu Rot

• zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken
• Unterbrechung der Kühlkette bei Kühlwaren mit VD

Rot: 🌶 (Sehr kritisch, ggf. nicht verzehrbar)

• besonders leicht verderbliche Lebensmittel
• Zweifel bei der Sensorikprüfung
• Zweifel an den Lagerbedingungen

Das betrifft:

• Fleisch, Ei, Milch roh
• Fisch, Meeresfrüchte
• Eis, hausgemachte Süßspeisen
• gegarte Eierspeisen
• Sprossen
• warm angebotene Buffet-Speisen

Das heißt:

• sehr sorgfältige sensorische Prüfung (Auge-Nase-Mund-Test) - immer wieder bis zum Verzehr
• schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben
• Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt)
• sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung)
• Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen

Übergang zu Schwarz - Entsorgen / nicht mitnehmen

• Rot-LM - bei jedem Zweifel an der Verzehrbarkeit
• Rot-LM - bei jedem Zweifel, ob Lagerbedingungen eingehalten wurden

Quellen

[1] foodsharing-Hygieneregeln in der jeweils geltenden Fassung

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Artikel von:   AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen   (Kontakt)
Letzte Überarbeitung am 06.09.2020