Weitergabe-Ampel für Lebensmittel

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Wiki-Artikel-Typ: 2 (Info-Artikel)

Bei welchen geretteten Lebensmitteln muss ich sehr vorsichtig sein und vieles beachten? Welche Lebensmittel kann ich unbedenklich weitergeben? Eine möglichst einfache Hilfestellung dazu soll durch die Weitergabe-Ampel ausgedrückt werden, mit der das gerettete Essen in drei Farben eingeteilt und entsprechend markiert wird.

Grün: 🥒 (Unbedenklich)

  • verpackt ohne qualitäts-relevante Bruch- oder Schadstellen (innerste Verpackung)
  • VD und MHD nicht überschritten
  • bei Kühlwaren die Kühlkette eingehalten ([1], C1b))

Das betrifft:

  • Trockenware (Mehl, Zucker, Stärke, Puddingpulver etc.)
  • nahezu einwandfreies Obst, Gemüse und Salat
  • haltbare Milchprodukte, Käse,
  • verpackte Backwaren

Das heißt:

  • kann noch gelagert werden (je nach LM sehr individuell lang)
  • kann unbedenklich und ohne weitere Hinweise weitergegeben werden
  • kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä.
  • Auge-Nase-Mund-Test vor der Weitergabe trotzdem !

Übergang zu Orange

  • bei Überschreitung des MHD
  • bei Veränderungen - sichtbar, spürbar, riechbar - wie Fäulnis, Schimmel etc.
  • bei Unterbrechung der Kühlkette von zu kühlender MHD-Ware
  • Buffet ohne Kund*innen-Kontakt

Direkter Übergang zu Rot

  • bei Überschreitung des VD
  • bei Unterbrechung der Kühlkette von VD-Ware
  • Buffet mit Kund*innen-Kontakt

Orange: 🍊 (Kritisch zu prüfen)

  • innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind
  • MHD überschritten
  • bei Kühlwaren mit MHD die Kühlkette nicht eingehalten ([1], C1b) )

Das betrifft:

  • MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel !
  • MHD gering überschritten - Aufschnitt gegart / geräuchert
  • Backwaren lose / unverpackt
  • zubereitete, kalt angebotene Speisen ohne Kund*innen-Kontakt (belegte Brötchen, gefüllte Backwaren, Fertigsalate, kalte Pizza)
  • gegarter oder geräucherter Aufschnitt, geräuchertes Fleisch oder Fisch - aber nicht Fleisch, Fisch, Ei, Milchprodukte roh

Das heißt:

  • nicht unkritisch weitergeben
  • genaue Sensorikprüfung (Auge-Nase-Mund-Test) - immer wieder bis zum Verzehr
  • Backwaren gegen Kontamination schützen (verschlossene Kiste, Handschuhe, einzeln verpackt) - bei Transport, Lagerung und Weitergabe
  • Milchprodukte, Aufschnitt, zubereitete Speisen: Lagerung höchstens 24 Stunden und produktgerecht (gekühlt, trocken, verschlossen etc.) → Weitergabe mit Empfehlung zum baldigen Verbrauch
  • kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. - falls auf Grund der sensorischen Prüfung noch einige Zeit der Haltbarkeit (1-2 Tage) erwartet werden kann

Übergang zu Rot

  • zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken
  • Unterbrechung der Kühlkette bei Kühlwaren mit VD

Rot: 🌶 (Sehr kritisch, ggf. nicht verzehrbar)

  • besonders leicht verderbliche Lebensmittel
  • Zweifel bei der Sensorikprüfung
  • Zweifel an den Lagerbedingungen

Das betrifft:

  • Fleisch, Ei, Milch roh
  • Fisch, Meeresfrüchte
  • Eis, hausgemachte Süßspeisen
  • gegarte Eierspeisen
  • Sprossen
  • warm angebotene Buffet-Speisen

Das heißt:

  • sehr sorgfältige sensorische Prüfung (Auge-Nase-Mund-Test) - immer wieder bis zum Verzehr
  • schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben
  • Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt)
  • sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung)
  • Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen

Übergang zu Schwarz - Entsorgen / nicht mitnehmen

  • Rot-LM - bei jedem Zweifel an der Verzehrbarkeit
  • Rot-LM - bei jedem Zweifel, ob Lagerbedingungen eingehalten wurden


Quellen

[1] foodsharing-Hygieneregeln in der jeweils geltenden Fassung



Artikel von:   AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen   (Kontakt)
Letzte Überarbeitung am 06.09.2020