Weitergabe-Ampel für Lebensmittel: Unterschied zwischen den Versionen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
NicoH (Diskussion | Beiträge) |
NicoH (Diskussion | Beiträge) |
||
| Zeile 24: | Zeile 24: | ||
* [[Buffet-Lebensmittel_und_zubereitete_Speisen#3._Risiko_bei_erhitzten_Lebensmitteln|Buffet]] ohne Kund*innen-Kontakt | * [[Buffet-Lebensmittel_und_zubereitete_Speisen#3._Risiko_bei_erhitzten_Lebensmitteln|Buffet]] ohne Kund*innen-Kontakt | ||
Direkter Übergang zu <span style="color:red">'''Rot'''</span> | Direkter Übergang zu <span style="color:red">'''Rot'''</span> | ||
| − | * bei Überschreitung des VD | + | * bei Überschreitung des [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|VD]] |
* bei Unterbrechung der [[Kühlkette_und_empfindliche_Lebensmittel|Kühlkette]] von VD-Ware | * bei Unterbrechung der [[Kühlkette_und_empfindliche_Lebensmittel|Kühlkette]] von VD-Ware | ||
* [[Buffet-Lebensmittel_und_zubereitete_Speisen#1._Kontamination_durch_andere_G.C3.A4ste|Buffet mit Kund*innen-Kontakt]] | * [[Buffet-Lebensmittel_und_zubereitete_Speisen#1._Kontamination_durch_andere_G.C3.A4ste|Buffet mit Kund*innen-Kontakt]] | ||
| Zeile 31: | Zeile 31: | ||
* innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind | * innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind | ||
* [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum|MHD]] überschritten | * [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum|MHD]] überschritten | ||
| − | * bei Kühlwaren mit [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum|MHD]] die Kühlkette nicht eingehalten | + | * bei Kühlwaren mit [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum|MHD]] die [[Kühlkette_und_empfindliche_Lebensmittel|Kühlkette]] nicht eingehalten |
Das betrifft: | Das betrifft: | ||
* MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel ! | * MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel ! | ||
| Zeile 46: | Zeile 46: | ||
Übergang zu <span style="color:red">'''Rot'''</span> | Übergang zu <span style="color:red">'''Rot'''</span> | ||
* zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken | * zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken | ||
| − | * Unterbrechung der [[Kühlkette_und_empfindliche_Lebensmittel|Kühlkette]] bei Kühlwaren mit VD | + | * Unterbrechung der [[Kühlkette_und_empfindliche_Lebensmittel|Kühlkette]] bei Kühlwaren mit [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|VD]] |
==<span style="color:red">'''Rot:'''</span> 🌶 (Sehr kritisch, ggf. nicht verzehrbar)== | ==<span style="color:red">'''Rot:'''</span> 🌶 (Sehr kritisch, ggf. nicht verzehrbar)== | ||
| Zeile 58: | Zeile 58: | ||
* gegarte Eierspeisen | * gegarte Eierspeisen | ||
* Sprossen | * Sprossen | ||
| − | * warm angebotene Buffet-Speisen | + | * warm angebotene [[Buffet-Lebensmittel_und_zubereitete_Speisen#3._Risiko_bei_erhitzten_Lebensmitteln|Buffet-Speisen]] |
Das heißt: | Das heißt: | ||
* sehr sorgfältige sensorische Prüfung (''[[Auge-Nase-Mund-Test_für_Lebensmittel_(Sensorische_Prüfung)|Auge-Nase-Mund-Test]]'') - immer wieder bis zum Verzehr | * sehr sorgfältige sensorische Prüfung (''[[Auge-Nase-Mund-Test_für_Lebensmittel_(Sensorische_Prüfung)|Auge-Nase-Mund-Test]]'') - immer wieder bis zum Verzehr | ||
* schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben | * schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben | ||
* Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt) | * Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt) | ||
| − | * sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung | + | * sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung |
* Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen | * Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen | ||
Übergang zu '''Schwarz - Entsorgen / nicht mitnehmen''' | Übergang zu '''Schwarz - Entsorgen / nicht mitnehmen''' | ||
| Zeile 70: | Zeile 70: | ||
| − | ''' | + | '''''Siehe auch'''''' foodsharing-[[Hygieneregeln]] in der jeweils geltenden Fassung |
| − | |||
| − | |||
Version vom 28. Dezember 2020, 23:56 Uhr
Wiki-Artikel-Typ: 2 (Info-Artikel)
Bei welchen geretteten Lebensmitteln muss ich sehr vorsichtig sein und vieles beachten? Welche Lebensmittel kann ich unbedenklich weitergeben? Eine möglichst einfache Hilfestellung dazu soll durch die Weitergabe-Ampel ausgedrückt werden, mit der das gerettete Essen in drei Farben eingeteilt und entsprechend markiert wird.
Grün: 🥒 (Unbedenklich)
- verpackt ohne qualitäts-relevante Bruch- oder Schadstellen (innerste Verpackung)
- VD und MHD nicht überschritten
- bei Kühlwaren die Kühlkette eingehalten
Das betrifft:
- Trockenware (Mehl, Zucker, Stärke, Puddingpulver etc.)
- nahezu einwandfreies Obst, Gemüse und Salat
- haltbare Milchprodukte, Käse,
- verpackte Backwaren
Das heißt:
- kann noch gelagert werden (je nach LM sehr individuell lang)
- kann unbedenklich und ohne weitere Hinweise weitergegeben werden
- kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä.
- Auge-Nase-Mund-Test vor der Weitergabe trotzdem !
Übergang zu Orange
- bei Überschreitung des MHD
- bei Veränderungen - sichtbar, spürbar, riechbar - wie Fäulnis, Schimmel etc.
- bei Unterbrechung der Kühlkette von zu kühlender MHD-Ware
- Buffet ohne Kund*innen-Kontakt
Direkter Übergang zu Rot
- bei Überschreitung des VD
- bei Unterbrechung der Kühlkette von VD-Ware
- Buffet mit Kund*innen-Kontakt
Orange: 🍊 (Kritisch zu prüfen)
- innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind
- MHD überschritten
- bei Kühlwaren mit MHD die Kühlkette nicht eingehalten
Das betrifft:
- MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel !
- MHD gering überschritten - Aufschnitt gegart / geräuchert
- Backwaren lose / unverpackt
- zubereitete, kalt angebotene Speisen ohne Kund*innen-Kontakt (belegte Brötchen, gefüllte Backwaren, Fertigsalate, kalte Pizza)
- gegarter oder geräucherter Aufschnitt, geräuchertes Fleisch oder Fisch - aber nicht Fleisch, Fisch, Ei, Milchprodukte roh
Das heißt:
- nicht unkritisch weitergeben
- genaue Sensorikprüfung (Auge-Nase-Mund-Test) - immer wieder bis zum Verzehr
- Backwaren gegen Kontamination schützen (verschlossene Kiste, Handschuhe, einzeln verpackt) - bei Transport, Lagerung und Weitergabe
- Milchprodukte, Aufschnitt, zubereitete Speisen: Lagerung höchstens 24 Stunden und produktgerecht (gekühlt, trocken, verschlossen etc.) → Weitergabe mit Empfehlung zum baldigen Verbrauch
- kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. - falls auf Grund der sensorischen Prüfung noch einige Haltbarkeit (1-2 Tage) erwartet werden kann
Übergang zu Rot
- zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken
- Unterbrechung der Kühlkette bei Kühlwaren mit VD
Rot: 🌶 (Sehr kritisch, ggf. nicht verzehrbar)
- besonders leicht verderbliche Lebensmittel
- Zweifel bei der Sensorikprüfung
- Zweifel an den Lagerbedingungen
Das betrifft:
- Fleisch, Ei, Milch roh
- Fisch, Meeresfrüchte
- Eis, hausgemachte Süßspeisen
- gegarte Eierspeisen
- Sprossen
- warm angebotene Buffet-Speisen
Das heißt:
- sehr sorgfältige sensorische Prüfung (Auge-Nase-Mund-Test) - immer wieder bis zum Verzehr
- schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben
- Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt)
- sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung
- Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen
Übergang zu Schwarz - Entsorgen / nicht mitnehmen
- Rot-LM - bei jedem Zweifel an der Verzehrbarkeit
- Rot-LM - bei jedem Zweifel, ob Lagerbedingungen eingehalten wurden
Siehe auch' foodsharing-Hygieneregeln in der jeweils geltenden Fassung
Artikel von: AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen (Kontakt)
Letzte Überarbeitung am 06.09.2020