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Aktuelle Version vom 28. Dezember 2020, 23:37 Uhr

Testartikel

Wiki-Artikel-Typ: 2 (Info-Artikel)

Artikel von: AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen (Kontakt)
Letzte Überarbeitung am 24.12.2020

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+Testartikel
-<b><font size = 3>[[foodsharing-Grundlagen|foodsharing-Grundlagen]] 4</font></b>
+<u>''[[Wiki-Artikel-Typ]]: 2 (Info-Artikel)''</u>
-Gültig ab 02.01.2020<br>
-''[https://drive.google.com/file/d/1w8ycwByRSrUWBeURRBfvtofHiw4dXXWC Änderungen] gegenüber der [https://drive.google.com/file/d/1DwEiKz1cZcFRH3w6aLHJfv90416prQDV vorigen Fassung] (pdf)''
-'''Erläuterungen und Begründungen'''<br>
-Zu den neuen Hygieneregeln gibt es eine [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen|Seite mit Erläuterungen]], auf der für jede einzelne Regel erklärt wird, warum sie wichtig für foodsharing ist.<br>
-Die [https://drive.google.com/open?id=12wTzsSytA1S5TB4nrtxxmvzhVB8cPT5x Hygieneregeln als pdf-Datei zum Download].
-Die Hygieneregeln werden weiterentwickelt von der ''AG Hygiene – Austausch und (Fach)Wissen''. Verbesserungsvorschläge und Ideen können jederzeit an die AG Hygiene geschickt werden (möglichst per Email an [mailto:foodsharing.hygiene@foodsharing.network  foodsharing.hygiene@foodsharing.network]).<br>
-Die AG sichtet alle eingegangenen Ideen und Vorschläge; eine Änderung der gültigen Regeln ist einmal pro Jahr – in der Regel im November – vorgesehen.<br>
-Zur [https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686 Mitarbeit in der Arbeitsgruppe] sind alle Interessierten herzlich eingeladen.''
-__TOC__
-===A) Tätigkeitsverbote beim Umgang mit Lebensmitteln (§§42, 43 IfSG)===
-) Für den Umgang mit Lebensmitteln sind saubere Kleidung, Haare und Hände Voraussetzung.
-) Der Umgang mit Lebensmitteln ist nicht erlaubt in folgenden Fällen:
-:*bei Durchfall, starker Übelkeit, Erbrechen
-:*bei ansteckenden Krankheiten, insbesondere Cholera, Typhus, Paratyphus, Hepatitis:
-:*Hauterkrankungen und offene Wunden, die entzündet sind, eitern oder nässen
-:*bei Fieber über 38,5°C
-Beim Auftreten eines dieser Symptome ist man verpflichtet, vor dem Umgang mit Lebensmitteln einen Arzt aufzusuchen und seiner Beurteilung zu folgen.
-[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regeln_A1-A2.29_-_Sauberkeit.2C_Krankheitssymptome|Erläuterung]]
-===B) Umgang mit Lebensmitteln===
-====1) Direkter Umgang, Transport und Lagerung====
-:a) ''<u>Unverpackte Backwaren</u>'': Gebäckzange, Handschuhe (möglichst abwaschbare Mehrweghandschuhe) oder sorgfältig gewaschene Hände sind zwingend erforderlich.
-::Für alle anderen Lebensmittel sind Handschuhe nicht erforderlich.
-::Für Kuchen und Torten sollten möglichst feste Behälter verwendet werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1a.29_-_Unverpackte_Backwaren|Erläuterung]]
-:b) ''<u>Kühlwaren</u>'': Die Kühlkette soll, wenn möglich, eingehalten werden: [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1b.29.2C_B1c.29_-_Kühlkette|Erläuterung]]
-::* ''Transport'' ununterbrochen in einer Kühltasche oder Kühlbox mit Kühlelementen
-::* ''Lagerung'' ununterbrochen in einem Kühlschrank oder (nur für kurze Zeit) in einer Kühltasche oder Kühlbox mit Kühlelementen
-:c) ''<u>Kühlwaren</u>'' sind: [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1b.29.2C_B1c.29_-_Kühlkette|Erläuterung]]
-::* Lebensmittel die laut Verpackung bei +2 bis +8°C gelagert werden sollen
-::* Nudel- und Kartoffelsalat, zubereitete Speisen mit Öl/Fett
-::* Kuchen mit nicht durchgebackener Füllung, Creme- und Sahnetorten
-:d) <u>''Angefaulte Lebensmittel''</u> sollen getrennt von anderen Lebensmitteln verpackt werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1d.29_-_Angefaulte_Lebensmittel|Erläuterung]]
-:e) Unverpackte Lebensmittel dürfen nur in <u>''sauberen''</u>, <u>''lebensmittelechten Verpackungen''</u> transportiert und gelagert werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1e.29.2C_1._Absatz_-_Lebensmittelechte_.28und_saubere.29_Verpackungen|Erläuterung]]
-::Lebensmittelechte Verpackungen sind erkennbar
-::* an der Angabe "für Lebensmittel" oder dem Glas-und-Gabel-Symbol &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; [[File:Glas-und-Gabel.png|30px]]
-::* an Original-Etiketten, die die ursprüngliche Verwendung für Lebensmittel belegen
-::Bei <u>''heißen Lebensmitteln''</u> dürfen nur Behälter verwendet werden, die für die entsprechende Temperatur ausgelegt sind.
-::<u>''Ausnahme''</u>: [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1e.29.2C_Ausnahme_-_nicht-lebensmittelechte_Verpackungen|Erläuterung]]
-::* Nicht-lebensmittelechte Verpackungen dürfen verwendet werden für den direkten Transport vom Betrieb nach Hause, zur Fair-Teilung oder zum Lagerort. Danach sollten die Lebensmittel so schnell wie möglich umgepackt werden.
-::* Lebensmittel, die von einem Betrieb in einer nicht-lebensmittelechten oder verschmutzten Verpackung übergeben werden, sollten möglichst noch am Abholort umgepackt werden. Sie können in extremen Fällen auch bei der Abholung als ungenießbar beurteilt und zurückgelassen werden.
-====2) Weitergabe allgemein====
-Die folgenden Regeln gelten nur für die '''''Weitergabe''''' von geretteten Lebensmitteln.<br>
-Foodsaver können ohne Einschränkung alle geretteten Lebensmittel und auch andere gerettete Güter auf eigenes Risiko selbst verwenden oder als Tierfutter nutzen.<br>
-[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#2.29_Weitergabe_allgemein|Erläuterung]]
-:a) Foodsaver sind <u>''verantwortlich''</u> für Lebensmittel, die sie weitergeben. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2a.29_-_Verantwortlichkeit_der_Foodsaver|Erläuterung]]
-:b) Ein <u>''Haftungsanspruch''</u> des/der Empfänger*in für Folgeschäden besteht nur bei grober Fahrlässigkeit oder Vorsatz. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2b.29.2C_B2c.29_-_Grobe_Fahrl.C3.A4ssigkeit_.28und_Vorsatz.29|Erläuterung]]
-:c) Um <u>''grobe Fahrlässigkeit''</u> auszuschließen:
-::* müssen die Lebensmittel korrekt transportiert und gelagert werden (siehe Abschnitt B1) )
-::* müssen Lebensmittel nach dem Verbrauchsdatum aussortiert werden
-::* muss vor der Weitergabe jedes einzelne Stück auf Genießbarkeit <u>''geprüft werden''</u>:
-::** Nur weitergeben, was man auch noch selbst essen würde !
-::** '''''Auge-Nase-Mund-Test''''': Aussehen, Geruch und ggf. Geschmack prüfen (soweit ohne Öffnen der Verpackung möglich) !
-[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2b.29.2C_B2c.29_-_Grobe_Fahrl.C3.A4ssigkeit_.28und_Vorsatz.29|Erläuterung]]
-:d) <u>''Verboten''</u> ist die Weitergabe von Lebensmitteln
-::* mit Schimmel oder schwarzen Stellen
-::* nach dem Verbrauchsdatum
-::* mit VD bei geöffneter innerster Verpackung
-::* mit MHD bei geöffneter innerster Verpackung, wenn der Zeitpunkt des Öffnens unbekannt ist oder lange zurückliegt
-::* die so angeboten waren, dass Kund*innen sich selbst bedienen konnten
-[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2d.29_-_Verbotene_Lebensmittel|Erläuterung]]
-:e) Verboten ist außerdem die Weitergabe von <u>''Arzneimitteln''</u>.[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2e.29_-_Arzneimittel|Erläuterung]]
-:f) <u>''Tierfutter''</u> darf weitergegeben werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2f.29_-_Tierfutter|Erläuterung]]
-:g) <u>''Andere Dinge''</u> außer Lebens- und Futtermitteln (z.B. Reinigungs- und Pflegeprodukte, Kosmetika, Bücher, Kleidung) dürfen nicht im Namen von foodsharing weitergegeben werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2g.29_-_andere_Dinge_au.C3.9Fer_Lebensmitteln|Erläuterung]]
-===C) Zusätzliche Regeln für verschiedene Stufen der Weitergabe===
-Gerettete Lebensmittel müssen für 4 Stufen der Weitergabe aufgeteilt werden:
-:Stufe 1: nicht-persönliche Weitergabe
-:Stufe 2: persönliche Weitergabe
-:Stufe 3: Eigenkonsum oder Tierfutter
-:Stufe 4: Entsorgung.
-Je nach Stufe gelten weitere Regeln zusätzlich zu denen aus Abschnitt B).
-[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Teil_C.29_-_Stufen_der_Weitergabe|Erläuterung]]
-====Stufe 1) Nicht-persönliche Weitergabe====
-ohne direkten Kontakt zu den Empfänger*innen (z.B. Fair-Teiler, andere Organisationen) [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#1.29_-_Nicht-pers.önliche_Weitergabe|Erläuterung]]
-:a) <u>''Verboten''</u> ist die Weitergabe von
-::* Kühlwaren, bei denen die Kühlkette unterbrochen wurde
-::* Lebensmitteln mit VD oder MHD, deren (innerste) Packung geöffnet ist
-::* Lebensmitteln, die in nicht-lebensmittelechten oder verschmutzten Verpackungen übergeben wurden oder längere Zeit darin gelagert wurden
-::* Lebensmitteln mit Schimmel oder offenen / faulen Stellen
-::* Hackfleisch, rohem Fisch, Produkten aus nicht erhitzter Rohmilch
-::* Frisch zubereiteten Speisen mit rohem Ei
-::* Cremes, Pudding, Tiramisu, Mayonnaise (wenn selbstgemacht mit Ei und Milch)
-::* selbstgesammelten Pilzen
-::* Alkohol, Tabak
-[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C1a.29_-_Verbotene_Lebensmittel|Erläuterung]]
-:b) <u>''Erdbehaftete''</u> Lebensmittel dürfen nicht oberhalb von anderen Lebensmitteln lagern. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C1b.29_-_Erdbehaftete_Lebensmittel|Erläuterung]]
-:c) <u>''Zubereitete''</u> Speisen müssen abgedeckt oder in verschlossenem Behälter sein. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C1c.29.2C_C1d.29.2C_C1e.29_-_Zubereitete_Speisen_und_das_Umfüllen_von_Lebensmitteln|Erläuterung]]
-:d) <u>''Zutatenliste''</u>: Bei selbstgemachten oder zubereiteten Speisen müssen alle Zutaten und das Datum der Zubereitung draufgeschrieben werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#|Regel_C1c.29.2C_C1d.29.2C_C1e.29_-_Zubereitete_Speisen_und_das_Umfüllen_von_Lebensmitteln Erläuterung]]
-:e) <u>''Umgefüllte''</u> Lebensmittel müssen mit der vollständigen Zutatenliste, dem Umfülldatum und ggf. dem MHD beschriftet sein. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C1c.29.2C_C1d.29.2C_C1e.29_-_Zubereitete_Speisen_und_das_Umfüllen_von_Lebensmitteln|Erläuterung]]
-====Stufe 2) Persönliche Weitergabe====
-mit der Möglichkeit zum Gespräch mit den Empfänger*innen [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#2.29_-_Persönliche_Weitergabe|Erläuterung]]
-:a)  <u>''Verboten''</u>:
-::* Lebensmittel, die nur noch  <u>bedingt und mit Vorsicht </u> genießbar oder  <u>sehr unansehnlich</u> sind (z.B. Obst/Gemüse mit sehr weichen Stellen oder Teilen, brauner Hälfte, wild abgerissenes oder zäh-vertrocknetes Brot)
-::* Lebensmittel, bei denen die <u>Kühlkette</u> für längere Zeit unterbrochen war (je nach Lebensmittel und aktuellem Wetter – Faustregel: direkter Weg vom Betrieb zum Kühlschrank geht)
-[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C2a.29_-_Verbotene_Lebensmittel|Erläuterung]]
-:b) <u>''Entscheidung nach Person im Einzelfall''</u>: Lebensmittel dürfen nur weitergegeben werden, wenn man Empfänger*innen die verantwortungsvolle Behandlung und Beurteilung der Lebensmittel <u>zutraut</u> (z.B. bei Alkohol, Fisch oder angefaultem Obst/Gemüse). [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C2b.29_-_Entscheidung_im_Einzelfall|Erläuterung]]
-:c) <u>''Mündliche Hinweise''</u>: Die Empfänger*innen sollten ggf. darauf hingewiesen werden,
-::* dass die Lebensmittel <u>schnell</u> verbraucht werden müssen
-::* dass nicht mehr genießbare Stellen <u>abgeschnitten</u> werden müssen
-::* dass sie die Lebensmittel vor dem Verbrauch noch einmal <u>prüfen</u> sollen
-::* falls die <u>Kühlkette</u> nicht eingehalten werden konnte
-[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C2c.29_-_Mündliche_Hinweise|Erläuterung]]
-====Stufe 3) Eigenkonsum oder Tierfutter====
-:a) Foodsaver können Lebensmittel selbst verbrauchen oder als Futter für Tiere weitergeben. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#3.29_-_Eigenkonsum_oder_Tierfutter|Erläuterung]]
-:b) Foodsaver dürfen andere gerettete Dinge außer Lebens- und Futtermitteln selbst verbrauchen, aber nicht im Namen von foodsharing weitergeben. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#3.29_-_Eigenkonsum_oder_Tierfutter|Erläuterung]]
-====Stufe 4) Entsorgung====
-Lebensmittel, die nicht in die Kategorien 1), 2) oder 3) fallen, müssen fachgerecht entsorgt werden (Mülltonne, Kompostierung usw.). [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#4.29_-_Entsorgung|Erläuterung]]
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+''Letzte Überarbeitung am 24.12.2020''

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