Kühlkette und empfindliche Lebensmittel

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Kühlkette / Transport von Lebensmitteln

(noch der Text aus dem alten Ratgeber; neue Version folgt bald)

Um die Garantie für kühlungspflichtige Lebensmittel vom Hersteller nicht zu verlieren, darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden. Es ist also notwendig, die kühlungspflichtigen Lebensmittel in einer Kühltasche, oder bei größeren Mengen, in einer Thermobox, so schnell wie möglich in den heimischen Kühlschrank zu bringen.

Dabei darf die Temperatur kurzfristig (30-60 Min.) von der angegebenen Temperatur abweichen, aber nur für maximal 3°C. Das heißt zum Beispiel: Lebensmittel, die bei -18°C zu lagern sind, dürfen kurzfristig bei -15°C transportiert werden. Ein Lebensmittel, welches bei 5°C zu lagern ist, darf bei bei 8°C transportiert werden.

Es geht dabei nicht nur darum, die Sorgfaltspflicht im Umgang mit den Lebensmitteln zu bewahren, die erforderlich ist, damit man die Lebensmittel noch weitergeben kann. Die Kühlung sorgt auch dafür, dass Qualität, Frische und Lagerdauer erhalten bleiben.

Thermotaschen oder Styroporboxen, die man einfach auswischen kann, sind eine einfache, gut funktionierende und mehrfach verwendbare Transport-Ausstattung.

Empfindliche Lebensmittel

Lebensmittel lassen sich in zwei Gruppen einteilen, in die unempfindlichen und die empfindlichen. Bei den empfindlichen Lebensmittel müssen einige als besonders empfindlich noch einmal extra betrachtet werden.

Zu den unempfindlichen Lebensmitteln zählen unter anderem

• Obst, Gemüse
• Brot, Kleingebäck ohne Sahne-/Creme-Füllung
• Konfitüren und Fruchtaufstriche
• Getränke
• Soßen und Dips in Fertigpackungen
• verschlossene Konserven ohne Kühlbedarf

Bei diesen Produkten ist die Lagerung sowie die Handhabung sehr einfach. Sie mögen es gern dunkel, trocken und kühl. Bestimmte Temperaturen müssen meist erst, wie auf der Verpackung angegeben, eingehalten werden, wenn die Packung angebrochen oder Lebensmittel angeschnitten worden ist.

Zu den empfindlichen Lebensmitteln zählen

• Fleisch, Geflügel und Erzeugnisse daraus
• Milch und Milcherzeugnisse
• Fisch, Krebse oder andere Weichtiere
• Eier und Eiprodukte
• Säuglings- und Kindernahrung
• Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse
• Backwaren mit nicht durchgebackener / durcherhitzter Füllung oder Auflage
• Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate
• Marinaden und Mayonnaisen

Bei diesen Produkten sind die richtigen Lagerungsbedingungen besonders wichtig. Bei den meisten muss vor allem die Kühlkette eingehalten werden, weil die Lebensmittel sonst schnell verderben können. Außerdem müssen die Lebensmittel unbedingt verpackt / verschlossen gelagert werden.
Die erforderlichen Lagerungsbedingungen sind auf der Verpackung angegeben, sofern die Lebensmittel verpackt sind; ansonsten ist gutes Kühlen und schnelles Verbrauchen ratsam. Die optimalen Temperaturen finden sich in einer Tabelle im Artikel Buffet-Lebensmittel und zubereitete Speisen.