|
|
| (65 dazwischenliegende Versionen desselben Benutzers werden nicht angezeigt) |
| Zeile 1: |
Zeile 1: |
| <u>''[[Wiki-Artikel-Typ]]: 1 (Regel-Artikel)''</u>
| | Testartikel |
|
| |
|
| <b><font size = 3>[[foodsharing-Grundlagen|foodsharing-Grundlagen]] 4</font></b> | | <u>''[[Wiki-Artikel-Typ]]: 2 (Info-Artikel)''</u> |
|
| |
|
| Gültig ab 02.01.2020<br>
| |
| ''[https://drive.google.com/file/d/1w8ycwByRSrUWBeURRBfvtofHiw4dXXWC Änderungen] gegenüber der [https://drive.google.com/file/d/1DwEiKz1cZcFRH3w6aLHJfv90416prQDV vorigen Fassung] (pdf)''
| |
|
| |
|
|
| |
| '''Erläuterungen und Begründungen'''<br>
| |
| Zu den neuen Hygieneregeln gibt es eine [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen|Seite mit Erläuterungen]], auf der für jede einzelne Regel erklärt wird, warum sie wichtig für foodsharing ist.<br>
| |
| Die [https://drive.google.com/open?id=12wTzsSytA1S5TB4nrtxxmvzhVB8cPT5x Hygieneregeln als pdf-Datei zum Download].
| |
|
| |
| Die Hygieneregeln werden weiterentwickelt von der ''AG Hygiene – Austausch und (Fach)Wissen''. Verbesserungsvorschläge und Ideen können jederzeit an die AG Hygiene geschickt werden (möglichst per Email an [mailto:foodsharing.hygiene@foodsharing.network foodsharing.hygiene@foodsharing.network]).<br>
| |
| Die AG sichtet alle eingegangenen Ideen und Vorschläge; eine Änderung der gültigen Regeln ist einmal pro Jahr – in der Regel im November – vorgesehen.<br>
| |
| Zur [https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686 Mitarbeit in der Arbeitsgruppe] sind alle Interessierten herzlich eingeladen.''
| |
|
| |
|
| |
| __TOC__
| |
|
| |
|
| |
| ===A) Tätigkeitsverbote beim Umgang mit Lebensmitteln (§§42, 43 IfSG)===
| |
|
| |
| 1) Für den Umgang mit Lebensmitteln sind saubere Kleidung, Haare und Hände Voraussetzung.
| |
|
| |
| 2) Der Umgang mit Lebensmitteln ist nicht erlaubt in folgenden Fällen:
| |
| :*bei Durchfall, starker Übelkeit, Erbrechen
| |
| :*bei ansteckenden Krankheiten, insbesondere Cholera, Typhus, Paratyphus, Hepatitis:
| |
| :*Hauterkrankungen und offene Wunden, die entzündet sind, eitern oder nässen
| |
| :*bei Fieber über 38,5°C
| |
| Beim Auftreten eines dieser Symptome ist man verpflichtet, vor dem Umgang mit Lebensmitteln einen Arzt aufzusuchen und seiner Beurteilung zu folgen.
| |
| [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regeln_A1-A2.29_-_Sauberkeit.2C_Krankheitssymptome|Erläuterung]]
| |
|
| |
| ===B) Umgang mit Lebensmitteln===
| |
|
| |
| ====1) Direkter Umgang, Transport und Lagerung====
| |
|
| |
| :a) ''<u>Unverpackte Backwaren</u>'': Gebäckzange, Handschuhe (möglichst abwaschbare Mehrweghandschuhe) oder sorgfältig gewaschene Hände sind zwingend erforderlich.
| |
| ::Für alle anderen Lebensmittel sind Handschuhe nicht erforderlich.
| |
| ::Für Kuchen und Torten sollten möglichst feste Behälter verwendet werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1a.29_-_Unverpackte_Backwaren|Erläuterung]]
| |
|
| |
| :b) ''<u>Kühlwaren</u>'': Die Kühlkette soll, wenn möglich, eingehalten werden: [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1b.29.2C_B1c.29_-_Kühlkette|Erläuterung]]
| |
| ::* ''Transport'' ununterbrochen in einer Kühltasche oder Kühlbox mit Kühlelementen
| |
| ::* ''Lagerung'' ununterbrochen in einem Kühlschrank oder (nur für kurze Zeit) in einer Kühltasche oder Kühlbox mit Kühlelementen
| |
|
| |
| :c) ''<u>Kühlwaren</u>'' sind: [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1b.29.2C_B1c.29_-_Kühlkette|Erläuterung]]
| |
| ::* Lebensmittel die laut Verpackung bei +2 bis +8°C gelagert werden sollen
| |
| ::* Nudel- und Kartoffelsalat, zubereitete Speisen mit Öl/Fett
| |
| ::* Kuchen mit nicht durchgebackener Füllung, Creme- und Sahnetorten
| |
|
| |
| :d) <u>''Angefaulte Lebensmittel''</u> sollen getrennt von anderen Lebensmitteln verpackt werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1d.29_-_Angefaulte_Lebensmittel|Erläuterung]]
| |
|
| |
| :e) Unverpackte Lebensmittel dürfen nur in <u>''sauberen''</u>, <u>''lebensmittelechten Verpackungen''</u> transportiert und gelagert werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1e.29.2C_1._Absatz_-_Lebensmittelechte_.28und_saubere.29_Verpackungen|Erläuterung]]
| |
| ::Lebensmittelechte Verpackungen sind erkennbar
| |
| ::* an der Angabe "für Lebensmittel" oder dem Glas-und-Gabel-Symbol [[File:Glas-und-Gabel.png|30px]]
| |
| ::* an Original-Etiketten, die die ursprüngliche Verwendung für Lebensmittel belegen
| |
| ::Bei <u>''heißen Lebensmitteln''</u> dürfen nur Behälter verwendet werden, die für die entsprechende Temperatur ausgelegt sind.
| |
|
| |
| ::<u>''Ausnahme''</u>: [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B1e.29.2C_Ausnahme_-_nicht-lebensmittelechte_Verpackungen|Erläuterung]]
| |
| ::* Nicht-lebensmittelechte Verpackungen dürfen verwendet werden für den direkten Transport vom Betrieb nach Hause, zur Fair-Teilung oder zum Lagerort. Danach sollten die Lebensmittel so schnell wie möglich umgepackt werden.
| |
| ::* Lebensmittel, die von einem Betrieb in einer nicht-lebensmittelechten oder verschmutzten Verpackung übergeben werden, sollten möglichst noch am Abholort umgepackt werden. Sie können in extremen Fällen auch bei der Abholung als ungenießbar beurteilt und zurückgelassen werden.
| |
|
| |
| ====2) Weitergabe allgemein====
| |
|
| |
| Die folgenden Regeln gelten nur für die '''''Weitergabe''''' von geretteten Lebensmitteln.<br>
| |
| Foodsaver können ohne Einschränkung alle geretteten Lebensmittel und auch andere gerettete Güter auf eigenes Risiko selbst verwenden oder als Tierfutter nutzen.<br>
| |
| [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#2.29_Weitergabe_allgemein|Erläuterung]]
| |
|
| |
| :a) Foodsaver sind <u>''verantwortlich''</u> für Lebensmittel, die sie weitergeben. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2a.29_-_Verantwortlichkeit_der_Foodsaver|Erläuterung]]
| |
| :b) Ein <u>''Haftungsanspruch''</u> des/der Empfänger*in für Folgeschäden besteht nur bei grober Fahrlässigkeit oder Vorsatz. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2b.29.2C_B2c.29_-_Grobe_Fahrl.C3.A4ssigkeit_.28und_Vorsatz.29|Erläuterung]]
| |
| :c) Um <u>''grobe Fahrlässigkeit''</u> auszuschließen:
| |
| ::* müssen die Lebensmittel korrekt transportiert und gelagert werden (siehe Abschnitt B1) )
| |
| ::* müssen Lebensmittel nach dem Verbrauchsdatum aussortiert werden
| |
| ::* muss vor der Weitergabe jedes einzelne Stück auf Genießbarkeit <u>''geprüft werden''</u>:
| |
| ::** Nur weitergeben, was man auch noch selbst essen würde !
| |
| ::** '''''Auge-Nase-Mund-Test''''': Aussehen, Geruch und ggf. Geschmack prüfen (soweit ohne Öffnen der Verpackung möglich) !
| |
| [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2b.29.2C_B2c.29_-_Grobe_Fahrl.C3.A4ssigkeit_.28und_Vorsatz.29|Erläuterung]]
| |
| :d) <u>''Verboten''</u> ist die Weitergabe von Lebensmitteln
| |
| ::* mit Schimmel oder schwarzen Stellen
| |
| ::* nach dem Verbrauchsdatum
| |
| ::* mit VD bei geöffneter innerster Verpackung
| |
| ::* mit MHD bei geöffneter innerster Verpackung, wenn der Zeitpunkt des Öffnens unbekannt ist oder lange zurückliegt
| |
| ::* die so angeboten waren, dass Kund*innen sich selbst bedienen konnten
| |
| [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2d.29_-_Verbotene_Lebensmittel|Erläuterung]]
| |
| :e) Verboten ist außerdem die Weitergabe von <u>''Arzneimitteln''</u>.[[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2e.29_-_Arzneimittel|Erläuterung]]
| |
| :f) <u>''Tierfutter''</u> darf weitergegeben werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2f.29_-_Tierfutter|Erläuterung]]
| |
| :g) <u>''Andere Dinge''</u> außer Lebens- und Futtermitteln (z.B. Reinigungs- und Pflegeprodukte, Kosmetika, Bücher, Kleidung) dürfen nicht im Namen von foodsharing weitergegeben werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_B2g.29_-_andere_Dinge_au.C3.9Fer_Lebensmitteln|Erläuterung]]
| |
|
| |
| ===C) Zusätzliche Regeln für verschiedene Stufen der Weitergabe===
| |
| Gerettete Lebensmittel müssen für 4 Stufen der Weitergabe aufgeteilt werden:
| |
| :Stufe 1: nicht-persönliche Weitergabe
| |
| :Stufe 2: persönliche Weitergabe
| |
| :Stufe 3: Eigenkonsum oder Tierfutter
| |
| :Stufe 4: Entsorgung.
| |
| Je nach Stufe gelten weitere Regeln zusätzlich zu denen aus Abschnitt B).
| |
| [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Teil_C.29_-_Stufen_der_Weitergabe|Erläuterung]]
| |
|
| |
| ====Stufe 1) Nicht-persönliche Weitergabe====
| |
| ohne direkten Kontakt zu den Empfänger*innen (z.B. Fair-Teiler, andere Organisationen) [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#1.29_-_Nicht-pers.önliche_Weitergabe|Erläuterung]]
| |
|
| |
| :a) <u>''Verboten''</u> ist die Weitergabe von
| |
| ::* Kühlwaren, bei denen die Kühlkette unterbrochen wurde
| |
| ::* Lebensmitteln mit VD oder MHD, deren (innerste) Packung geöffnet ist
| |
| ::* Lebensmitteln, die in nicht-lebensmittelechten oder verschmutzten Verpackungen übergeben wurden oder längere Zeit darin gelagert wurden
| |
| ::* Lebensmitteln mit Schimmel oder offenen / faulen Stellen
| |
| ::* Hackfleisch, rohem Fisch, Produkten aus nicht erhitzter Rohmilch
| |
| ::* Frisch zubereiteten Speisen mit rohem Ei
| |
| ::* Cremes, Pudding, Tiramisu, Mayonnaise (wenn selbstgemacht mit Ei und Milch)
| |
| ::* selbstgesammelten Pilzen
| |
| ::* Alkohol, Tabak
| |
| [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C1a.29_-_Verbotene_Lebensmittel|Erläuterung]]
| |
| :b) <u>''Erdbehaftete''</u> Lebensmittel dürfen nicht oberhalb von anderen Lebensmitteln lagern. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C1b.29_-_Erdbehaftete_Lebensmittel|Erläuterung]]
| |
| :c) <u>''Zubereitete''</u> Speisen müssen abgedeckt oder in verschlossenem Behälter sein. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C1c.29.2C_C1d.29.2C_C1e.29_-_Zubereitete_Speisen_und_das_Umfüllen_von_Lebensmitteln|Erläuterung]]
| |
| :d) <u>''Zutatenliste''</u>: Bei selbstgemachten oder zubereiteten Speisen müssen alle Zutaten und das Datum der Zubereitung draufgeschrieben werden. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#|Regel_C1c.29.2C_C1d.29.2C_C1e.29_-_Zubereitete_Speisen_und_das_Umfüllen_von_Lebensmitteln Erläuterung]]
| |
| :e) <u>''Umgefüllte''</u> Lebensmittel müssen mit der vollständigen Zutatenliste, dem Umfülldatum und ggf. dem MHD beschriftet sein. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C1c.29.2C_C1d.29.2C_C1e.29_-_Zubereitete_Speisen_und_das_Umfüllen_von_Lebensmitteln|Erläuterung]]
| |
|
| |
| ====Stufe 2) Persönliche Weitergabe====
| |
| mit der Möglichkeit zum Gespräch mit den Empfänger*innen [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#2.29_-_Persönliche_Weitergabe|Erläuterung]]
| |
|
| |
| :a) <u>''Verboten''</u>:
| |
| ::* Lebensmittel, die nur noch <u>bedingt und mit Vorsicht </u> genießbar oder <u>sehr unansehnlich</u> sind (z.B. Obst/Gemüse mit sehr weichen Stellen oder Teilen, brauner Hälfte, wild abgerissenes oder zäh-vertrocknetes Brot)
| |
| ::* Lebensmittel, bei denen die <u>Kühlkette</u> für längere Zeit unterbrochen war (je nach Lebensmittel und aktuellem Wetter – Faustregel: direkter Weg vom Betrieb zum Kühlschrank geht)
| |
| [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C2a.29_-_Verbotene_Lebensmittel|Erläuterung]]
| |
| :b) <u>''Entscheidung nach Person im Einzelfall''</u>: Lebensmittel dürfen nur weitergegeben werden, wenn man Empfänger*innen die verantwortungsvolle Behandlung und Beurteilung der Lebensmittel <u>zutraut</u> (z.B. bei Alkohol, Fisch oder angefaultem Obst/Gemüse). [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C2b.29_-_Entscheidung_im_Einzelfall|Erläuterung]]
| |
| :c) <u>''Mündliche Hinweise''</u>: Die Empfänger*innen sollten ggf. darauf hingewiesen werden,
| |
| ::* dass die Lebensmittel <u>schnell</u> verbraucht werden müssen
| |
| ::* dass nicht mehr genießbare Stellen <u>abgeschnitten</u> werden müssen
| |
| ::* dass sie die Lebensmittel vor dem Verbrauch noch einmal <u>prüfen</u> sollen
| |
| ::* falls die <u>Kühlkette</u> nicht eingehalten werden konnte
| |
| [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#Regel_C2c.29_-_Mündliche_Hinweise|Erläuterung]]
| |
|
| |
| ====Stufe 3) Eigenkonsum oder Tierfutter====
| |
| :a) Foodsaver können Lebensmittel selbst verbrauchen oder als Futter für Tiere weitergeben. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#3.29_-_Eigenkonsum_oder_Tierfutter|Erläuterung]]
| |
| :b) Foodsaver dürfen andere gerettete Dinge außer Lebens- und Futtermitteln selbst verbrauchen, aber nicht im Namen von foodsharing weitergeben. [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#3.29_-_Eigenkonsum_oder_Tierfutter|Erläuterung]]
| |
|
| |
| ====Stufe 4) Entsorgung====
| |
| Lebensmittel, die nicht in die Kategorien 1), 2) oder 3) fallen, müssen fachgerecht entsorgt werden (Mülltonne, Kompostierung usw.). [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen#4.29_-_Entsorgung|Erläuterung]]
| |
|
| |
|
|
| |
|
| Zeile 140: |
Zeile 9: |
|
| |
|
| ''Artikel von'': [https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686 AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen] (''[mailto:foodsharing.hygiene@foodsharing.network Kontakt]'')<br> | | ''Artikel von'': [https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686 AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen] (''[mailto:foodsharing.hygiene@foodsharing.network Kontakt]'')<br> |
| ''Letzte Überarbeitung am 01.02.2020'' | | ''Letzte Überarbeitung am 24.12.2020'' |