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| <u>''[[Wiki-Artikel-Typ]]: 1 (Regel-Artikel)''</u>
| | Testartikel |
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| <b><font size = 3>[[foodsharing-Grundlagen|foodsharing-Grundlagen]] 4</font></b> | | <u>''[[Wiki-Artikel-Typ]]: 2 (Info-Artikel)''</u> |
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| Gültig ab 02.01.2020<br>
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| ''[https://drive.google.com/file/d/1w8ycwByRSrUWBeURRBfvtofHiw4dXXWC Änderungen] gegenüber der [https://drive.google.com/file/d/1DwEiKz1cZcFRH3w6aLHJfv90416prQDV vorigen Fassung] (pdf)''
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| '''Erläuterungen und Begründungen'''<br>
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| Zu den neuen Hygieneregeln gibt es eine [[Hygieneregeln_-_Erläuterungen|Seite mit Erläuterungen]], auf der für jede einzelne Regel erklärt wird, warum sie wichtig für foodsharing ist.<br>
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| Die [https://drive.google.com/open?id=12wTzsSytA1S5TB4nrtxxmvzhVB8cPT5x Hygieneregeln als pdf-Datei zum Download].
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| Die Hygieneregeln werden weiterentwickelt von der ''AG Hygiene – Austausch und (Fach)Wissen''. Verbesserungsvorschläge und Ideen können jederzeit an die AG Hygiene geschickt werden (möglichst per Email an [mailto:foodsharing.hygiene@foodsharing.network foodsharing.hygiene@foodsharing.network]).<br>
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| Die AG sichtet alle eingegangenen Ideen und Vorschläge; eine Änderung der gültigen Regeln ist einmal pro Jahr – in der Regel im November – vorgesehen.<br>
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| Zur [https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686 Mitarbeit in der Arbeitsgruppe] sind alle Interessierten herzlich eingeladen.''
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| | | ''Artikel von'': [https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686 AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen] (''[mailto:foodsharing.hygiene@foodsharing.network Kontakt]'')<br> |
| __TOC__
| | ''Letzte Überarbeitung am 24.12.2020'' |
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| ===A) Tätigkeitsverbote beim Umgang mit Lebensmitteln (§§42, 43 IfSG)===
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| 1) Für den Umgang mit Lebensmitteln sind saubere Kleidung, Haare und Hände Voraussetzung.
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| 2) Der Umgang mit Lebensmitteln ist nicht erlaubt in folgenden Fällen:
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| :*bei Durchfall, starker Übelkeit, Erbrechen
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| :*bei ansteckenden Krankheiten, insbesondere Cholera, Typhus, Paratyphus, Hepatitis:
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| :*Hauterkrankungen und offene Wunden, die entzündet sind, eitern oder nässen
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| :*bei Fieber über 38,5°C
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| Beim Auftreten eines dieser Symptome ist man verpflichtet, vor dem Umgang mit Lebensmitteln einen Arzt aufzusuchen und seiner Beurteilung zu folgen.
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| ===B) Umgang mit Lebensmitteln===
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| ====1) Direkter Umgang, Transport und Lagerung====
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| :a) ''<u>Unverpackte Backwaren</u>'': Gebäckzange, Handschuhe (möglichst abwaschbare Mehrweghandschuhe) oder sorgfältig gewaschene Hände sind zwingend erforderlich.
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| ::Für alle anderen Lebensmittel sind Handschuhe nicht erforderlich.
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| ::Für Kuchen und Torten sollten möglichst feste Behälter verwendet werden.
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| :b) ''<u>Kühlwaren</u>'': Die Kühlkette soll, wenn möglich, eingehalten werden:
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| ::* ''Transport'' ununterbrochen in einer Kühltasche oder Kühlbox mit Kühlelementen
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| ::* ''Lagerung'' ununterbrochen in einem Kühlschrank oder (nur für kurze Zeit) in einer Kühltasche oder Kühlbox mit Kühlelementen
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| :c) ''<u>Kühlwaren</u>'' sind:
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| ::* Lebensmittel die laut Verpackung bei +2 bis +8°C gelagert werden sollen
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| ::* Nudel- und Kartoffelsalat, zubereitete Speisen mit Öl/Fett
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| ::* Kuchen mit nicht durchgebackener Füllung, Creme- und Sahnetorten
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| :d) <u>''Angefaulte Lebensmittel''</u> sollen getrennt von anderen Lebensmitteln verpackt werden.
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| :e) Unverpackte Lebensmittel dürfen nur in <u>''sauberen''</u>, <u>''lebensmittelechten Verpackungen''</u> transportiert und gelagert werden.
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| ::Lebensmittelechte Verpackungen sind erkennbar | |
| ::* an der Angabe "für Lebensmittel" oder dem Glas-und-Gabel-Symbol [[File:Glas-und-Gabel.png|30px]]
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| ::* an Original-Etiketten, die die ursprüngliche Verwendung für Lebensmittel belegen
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| ::Bei <u>''heißen Lebensmitteln''</u> dürfen nur Behälter verwendet werden, die für die entsprechende Temperatur ausgelegt sind.
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| ::<u>''Ausnahme''</u>:
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| ::* Nicht-lebensmittelechte Verpackungen dürfen verwendet werden für den direkten Transport vom Betrieb nach Hause, zur Fair-Teilung oder zum Lagerort. Danach sollten die Lebensmittel so schnell wie möglich umgepackt werden.
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| ::* Lebensmittel, die von einem Betrieb in einer nicht-lebensmittelechten oder verschmutzten Verpackung übergeben werden, sollten möglichst noch am Abholort umgepackt werden. Sie können in extremen Fällen auch bei der Abholung als ungenießbar beurteilt und zurückgelassen werden.
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| ====2) Weitergabe allgemein==== | |
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| Die folgenden Regeln gelten nur für die '''''Weitergabe''''' von geretteten Lebensmitteln.<br>
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| Foodsaver können ohne Einschränkung alle geretteten Lebensmittel und auch andere gerettete Güter auf eigenes Risiko selbst verwenden oder als Tierfutter nutzen.
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| :a) Foodsaver sind <u>''verantwortlich''</u> für Lebensmittel, die sie weitergeben.
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| :b) Ein <u>''Haftungsanspruch''</u> des/der Empfänger*in für Folgeschäden besteht nur bei grober Fahrlässigkeit oder Vorsatz.
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| :c) Um <u>''grobe Fahrlässigkeit''</u> auszuschließen:
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| ::* müssen die Lebensmittel korrekt transportiert und gelagert werden (siehe Abschnitt B1) )
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| ::* müssen Lebensmittel nach dem Verbrauchsdatum aussortiert werden
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| ::* muss vor der Weitergabe jedes einzelne Stück auf Genießbarkeit <u>''geprüft werden''</u>:
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| ::** Nur weitergeben, was man auch noch selbst essen würde !
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| ::** '''''Auge-Nase-Mund-Test''''': Aussehen, Geruch und ggf. Geschmack prüfen (soweit ohne Öffnen der Verpackung möglich) !
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| :d) <u>''Verboten''</u> ist die Weitergabe von Lebensmitteln
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| ::* mit Schimmel oder schwarzen Stellen | |
| ::* nach dem Verbrauchsdatum
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| ::* mit VD bei geöffneter innerster Verpackung
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| ::* mit MHD bei geöffneter innerster Verpackung, wenn der Zeitpunkt des Öffnens unbekannt ist oder lange zurückliegt
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| ::* die so angeboten waren, dass Kund*innen sich selbst bedienen konnten
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| :e) Verboten ist außerdem die Weitergabe von <u>''Arzneimitteln''</u>.
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| :f) <u>''Tierfutter''</u> darf weitergegeben werden
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| :g) <u>''Andere Dinge''</u> außer Lebens- und Futtermitteln (z.B. Reinigungs- und Pflegeprodukte, Kosmetika, Bücher, Kleidung) dürfen nicht im Namen von foodsharing weitergegeben werden.
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| ===C) Zusätzliche Regeln für verschiedene Stufen der Weitergabe===
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| Gerettete Lebensmittel müssen für 4 Stufen der Weitergabe aufgeteilt werden:
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| :Stufe 1: nicht-persönliche Weitergabe
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| :Stufe 2: persönliche Weitergabe
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| :Stufe 3: Eigenkonsum oder Tierfutter
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| :Stufe 4: Entsorgung.
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| Je nach Stufe gelten weitere Regeln zusätzlich zu denen aus Abschnitt B).
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| ====Stufe 1) Nicht-persönliche Weitergabe====
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| ohne direkten Kontakt zu den Empfänger*innen (z.B. Fair-Teiler, andere Organisationen)
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| :a) <u>''Verboten''</u> ist die Weitergabe von
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| ::* Kühlwaren, bei denen die Kühlkette unterbrochen wurde
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| ::* Lebensmitteln mit VD oder MHD, deren (innerste) Packung geöffnet ist
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| ::* Lebensmitteln, die in nicht-lebensmittelechten oder verschmutzten Verpackungen übergeben wurden oder längere Zeit darin gelagert wurden
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| ::* Lebensmitteln mit Schimmel oder offenen / faulen Stellen
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| ::* Hackfleisch, rohem Fisch, Produkten aus nicht erhitzter Rohmilch
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| ::* Frisch zubereiteten Speisen mit rohem Ei
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| ::* Cremes, Pudding, Tiramisu, Mayonnaise (wenn selbstgemacht mit Ei und Milch)
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| ::* selbstgesammelten Pilzen
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| ::* Alkohol, Tabak
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| :b) <u>''Erdbehaftete''</u> Lebensmittel dürfen nicht oberhalb von anderen Lebensmitteln lagern.
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| :c) <u>''Zubereitete''</u> Speisen müssen abgedeckt oder in verschlossenem Behälter sein.
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| :d) <u>''Zutatenliste''</u>: Bei selbstgemachten oder zubereiteten Speisen müssen alle Zutaten und das Datum der Zubereitung draufgeschrieben werden.
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| :e) <u>''Umgefüllte''</u> Lebensmittel müssen mit der vollständigen Zutatenliste, dem Umfülldatum und ggf. dem MHD beschriftet sein.
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| ====Stufe 2) Persönliche Weitergabe====
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| mit der Möglichkeit zum Gespräch mit den Empfänger*innen
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| :a) <u>''Verboten''</u>:
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| ::* Lebensmittel, die nur noch <u>bedingt und mit Vorsicht </u> genießbar oder <u>sehr unansehnlich</u> sind (z.B. Obst/Gemüse mit sehr weichen Stellen oder Teilen, brauner Hälfte, wild abgerissenes oder zäh-vertrocknetes Brot)
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| ::* Lebensmittel, bei denen die <u>Kühlkette</u> für längere Zeit unterbrochen war (je nach Lebensmittel und aktuellem Wetter – Faustregel: direkter Weg vom Betrieb zum Kühlschrank geht)
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| :b) <u>''Entscheidung nach Person im Einzelfall''</u>: Lebensmittel dürfen nur weitergegeben werden, wenn man Empfänger*innen die verantwortungsvolle Behandlung und Beurteilung der Lebensmittel <u>zutraut</u> (z.B. bei Alkohol, Fisch oder angefaultem Obst/Gemüse).
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| :c) <u>''Mündliche Hinweise''</u>: Die Empfänger*innen sollten ggf. darauf hingewiesen werden,
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| ::* dass die Lebensmittel <u>schnell</u> verbraucht werden müssen
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| ::* dass nicht mehr genießbare Stellen <u>abgeschnitten</u> werden müssen
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| ::* dass sie die Lebensmittel vor dem Verbrauch noch einmal <u>prüfen</u> sollen
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| ::* falls die <u>Kühlkette</u> nicht eingehalten werden konnte
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| ====Stufe 3) Eigenkonsum oder Tierfutter====
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| :a) Foodsaver können Lebensmittel selbst verbrauchen oder als Futter für Tiere weitergeben.
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| :b) Foodsaver dürfen andere gerettete Dinge außer Lebens- und Futtermitteln selbst verbrauchen, aber nicht im Namen von foodsharing weitergeben.
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| ====Stufe 4) Entsorgung====
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| Lebensmittel, die nicht in die Kategorien 1), 2) oder 3) fallen, müssen fachgerecht entsorgt werden (Mülltonne, Kompostierung usw.).
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