Quelltext der Seite Weitergabe-Ampel für Lebensmittel

<u>''[[Wiki-Artikel-Typ]]: 2 (Info-Artikel)''</u>


Bei welchen geretteten Lebensmitteln muss ich sehr vorsichtig sein und vieles beachten? Welche Lebensmittel kann ich unbedenklich weitergeben? Eine möglichst einfache Hilfestellung dazu soll durch die Weitergabe-Ampel ausgedrückt werden, mit der das gerettete Essen in drei Farben eingeteilt und entsprechend markiert wird.

==<span style="color:green">'''Grün:'''</span> 🥒 (Unbedenklich)==
* verpackt ohne qualitäts-relevante Bruch- oder Schadstellen (innerste Verpackung)
* [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum|VD und MHD]] nicht überschritten
* bei Kühlwaren die [[Kühlkette_und_empfindliche_Lebensmittel|Kühlkette]] eingehalten
Das betrifft:
* Trockenware (Mehl, Zucker, Stärke, Puddingpulver etc.)
* nahezu einwandfreies Obst, Gemüse und Salat
* haltbare Milchprodukte, Käse,
* verpackte Backwaren
Das heißt:
* kann noch gelagert werden (je nach LM sehr individuell lang)
* kann unbedenklich und ohne weitere Hinweise weitergegeben werden
* kann ''nicht-persönlich'' weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä.
* [[Auge-Nase-Mund-Test_für_Lebensmittel_(Sensorische_Prüfung)|Auge-Nase-Mund-Test]] vor der Weitergabe '''''trotzdem''''' !
Übergang zu <span style="color:orange">'''Orange'''</span>
* bei Überschreitung des [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum|MHD]]
* bei Veränderungen - sichtbar, spürbar, riechbar - wie Fäulnis, Schimmel etc.
* bei Unterbrechung der [[Kühlkette_und_empfindliche_Lebensmittel|Kühlkette]] von zu kühlender [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum|MHD-Ware]]
* [[Buffet-Lebensmittel_und_zubereitete_Speisen#3._Risiko_bei_erhitzten_Lebensmitteln|Buffet]] ohne Kund*innen-Kontakt
Direkter Übergang zu <span style="color:red">'''Rot'''</span>
* bei Überschreitung des VD
* bei Unterbrechung der [[Kühlkette_und_empfindliche_Lebensmittel|Kühlkette]] von VD-Ware
* [[Buffet-Lebensmittel_und_zubereitete_Speisen#1._Kontamination_durch_andere_G.C3.A4ste|Buffet mit Kund*innen-Kontakt]]

==<span style="color:orange">'''Orange:'''</span> 🍊 (Kritisch zu prüfen)==
* innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind
* [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum|MHD]] überschritten
* bei Kühlwaren mit [[Mindesthaltbarkeitsdatum_und_Verbrauchsdatum|MHD]] die Kühlkette nicht eingehalten ([1], C1b) )
Das betrifft:
* MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel !
* MHD gering überschritten - Aufschnitt gegart / geräuchert
* Backwaren lose / unverpackt
* zubereitete, kalt angebotene Speisen ohne Kund*innen-Kontakt (belegte Brötchen, gefüllte Backwaren, Fertigsalate, kalte Pizza)
* gegarter oder geräucherter Aufschnitt, geräuchertes Fleisch oder Fisch - aber nicht Fleisch, Fisch, Ei, Milchprodukte roh
Das heißt:
* nicht unkritisch weitergeben
* genaue Sensorikprüfung (''[[Auge-Nase-Mund-Test_für_Lebensmittel_(Sensorische_Prüfung)|Auge-Nase-Mund-Test]]'') - immer wieder bis zum Verzehr
* Backwaren gegen Kontamination schützen (verschlossene Kiste, Handschuhe, einzeln verpackt) - bei Transport, Lagerung und Weitergabe
* Milchprodukte, Aufschnitt, zubereitete Speisen: Lagerung höchstens 24 Stunden und produktgerecht (gekühlt, trocken, verschlossen etc.) → Weitergabe mit Empfehlung zum baldigen Verbrauch
* kann ''nicht-persönlich'' weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. - falls auf Grund der sensorischen Prüfung noch einige Haltbarkeit (1-2 Tage) erwartet werden kann
Übergang zu <span style="color:red">'''Rot'''</span>
* zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken
* Unterbrechung der [[Kühlkette_und_empfindliche_Lebensmittel|Kühlkette]] bei Kühlwaren mit VD

==<span style="color:red">'''Rot:'''</span> 🌶 (Sehr kritisch, ggf. nicht verzehrbar)==
* besonders leicht verderbliche Lebensmittel
* Zweifel bei der Sensorikprüfung
* Zweifel an den Lagerbedingungen
Das betrifft:
* Fleisch, Ei, Milch roh
* Fisch, Meeresfrüchte 
* Eis, hausgemachte Süßspeisen
* gegarte Eierspeisen
* Sprossen
* warm angebotene Buffet-Speisen
Das heißt:
* sehr sorgfältige sensorische Prüfung (''[[Auge-Nase-Mund-Test_für_Lebensmittel_(Sensorische_Prüfung)|Auge-Nase-Mund-Test]]'') - immer wieder bis zum Verzehr
* schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben
* Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt)
* sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung)
* Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen
Übergang zu '''Schwarz - Entsorgen / nicht mitnehmen'''
* Rot-LM - bei jedem Zweifel an der Verzehrbarkeit
* Rot-LM - bei jedem Zweifel, ob Lagerbedingungen eingehalten wurden


'''Quellen'''

[1] foodsharing-[[Hygieneregeln]] in der jeweils geltenden Fassung


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''Artikel von'': &nbsp; [https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686 AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen] &nbsp; (''[mailto:hygiene@foodsharing.network Kontakt]'')<br>
''Letzte Überarbeitung am 06.09.2020''






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